no comments

Bí quyết ướp thịt và cách chiên thịt heo không bị khô

Thịt heo chiên là món ăn phổ biến, có mặt hầu hết trong bữa cơm gia đình Việt. Thế nhưng một vấn đề thường xuyên xảy ra với thịt khi chiên là hay bị khô, dai và gia vị không thấm đều. Đây chính là rào cản lớn nhất mà nhiều người dù là tín đồ của thịt chiên vẫn rất e ngại thực hiện bởi kết quả là không như ý muốn. Nếu vậy hãy bỏ túi bí kíp ướp thịt và cách chiên thịt heo không bị khô qua những chia sẻ dưới đây.

Bí quyết ướp thịt heo để chiên không bị khô

Mỗi công thức nấu ăn đều có bí quyết riêng mới cho ra món ăn ngon, đậm đà mùi vị, bắt mắt và chiên thịt heo cũng không ngoại lệ. Nếu bạn đang đau đầu với việc giải quyết và khắc phục vấn đề chiên thịt bị khô hãy bắt đầu đi từ giai đoạn ướp thịt.

Bí quyết ướp thịt ngon ngọt mềm bên trong, giòn da bên ngoài dễ thực hiện và khá quen thuộc chính là ngâm trong nước muối. Cách này là truyền thống, được nhiều người áp dụng và các bà nội trợ nếu chưa biết có thể thực hiện để tăng tỷ lệ thành công cho món ăn.

Giai đoạn chuẩn bị hỗn hợp ướp

Để thực hiện, bạn cần chuẩn bị muối tinh và nước theo tỷ lệ 270gr : 3,5 lít. Đổ 3,5 lít nước vào nồi và bắt lên bếp, đun đến khi sôi và cho muối vào hòa tan. Ngoài ra, bạn có thể bổ sung thêm gia vị như tỏi, quế, xả, tiêu, đường … để làm dịu vị muối và đồng thời tăng hương vị cho thịt.

Cho muối vào khi nước đã sôi để thúc đẩy quá trình hòa tan nhanh hơn
Cho muối vào khi nước đã sôi để thúc đẩy quá trình hòa tan nhanh hơn

Cách chiên thịt heo không bị khô phụ thuộc vào độ muối của hỗn hợp. Bạn có thể thả trứng tươi vào, nếu trứng ở trạng thái nổi lềnh bềnh trên mặt nước thì độ muối như vậy là đạt. Ngoài ta, nếu bạn thêm gia vị là nước trái cây có tính acid như giấm, chanh cần chú ý liều lượng, bởi một khi quá tay thịt sẽ bị nát nhừ.

Tiến hành ngâm thịt

Thịt được ngâm khi hỗn hợp muối đã nguội hẳn. Dựa theo số lượng thịt dự định  chiên mà cân đối lượng nước muối sao cho ngập hết thịt. Ngâm thịt trong thời gian từ 12 – 24 tiếng với những miếng thịt khổ to và từ 3 – 5 tiếng với thịt nhỏ. Một khi ngâm đủ thời gian thịt ngấm đều gia vị, ngọt mềm. Tuyệt đối không ngâm thịt quá lâu vì như vậy thịt bị mặn sau khi chiên, mất đi vị ngọt tự nhiên.

Thời gian ướp thịt với hỗn hợp muối và gia vị phụ thuộc kích thước miếng thịt
Thời gian ướp thịt với hỗn hợp muối và gia vị phụ thuộc kích thước miếng thịt

Hướng dẫn cách chiên thịt heo không bị khô

Khi đã ướp thịt đúng quy trình và thời gian quy định bạn bắt đầu chiên thịt. Cách chiên thịt heo không bị khô phụ thuộc rất nhiều vào cách bạn ướp thịt và điều chỉnh lửa. Bên cạnh đó, việc chọn được miếng thịt ngon cũng là yếu tố quan trọng, thường thịt dùng để chiên là thịt heo ba chỉ, có xen lẫn mỡ và nạc.

Cách chiên thịt heo không bị khô phụ thuộc vào cách bạn chọn nguyên liệu
Cách chiên thịt heo không bị khô phụ thuộc vào cách bạn chọn nguyên liệu

Nếu bạn chọn miếng thịt có tỷ lệ 4 nạc : 1 mỡ thì chắc chắn khi chiên thịt sẽ bị khô, lớp nạc cứng kể cả khi bạn đã ướp thịt với muối thật kỹ. Ngược lại, miếng thịt quá nhiều mỡ sẽ không thể nào tránh được cảm giác ngấy khi ăn.

Hướng dẫn thực hiện

Sau khi ngâm thịt trong nước muối đủ thời gian, bạn vớt ra khỏi hỗn hợp và để thịt thật ráo, có thể dùng khăn mềm sạch lau nhẹ phần nước để thịt nhanh ráo nước hơn. Nếu bạn có ướp thịt với nước muối cùng các gia vị khác thì hãy loại bỏ hết phần bám trên thịt để khi chiên không bị cháy, giúp thịt có màu sắc đẹp.

Loại bỏ gia vị bám trên thịt để khi chiên không bị cháy, tạo màu sắc đẹp
Loại bỏ gia vị bám trên thịt để khi chiên không bị cháy, tạo màu sắc đẹp

Tiến hành bắt chảo lên bếp và đun nóng dầu ăn và một ít bơ, đổ dầu vừa phải, không quá nhiều vì thịt sẽ ra mỡ khi chiên. Khi cảm nhận dầu đủ nóng, cho thịt vào chiên với lửa hơi nhỏ cho tới khi nào miếng thịt chín vàng các mặt thì tắt bếp. Bên cạnh đó, khi chiên được ⅔ giai đoạn nên cho thêm 1 ít sả băm vào cho thơm và múc bơ rưới lên mặt thịt để đậm vị thơm cho các mặt thịt.

Thịt sau khi chiên thái thành lát vừa ăn và dùng kèm cơm nóng thì còn gì bằng
Thịt sau khi chiên thái thành lát vừa ăn và dùng kèm cơm nóng thì còn gì bằng

Bạn gắp thịt ra khỏi chảo, cho vào miếng thấm dầu để loại bỏ bớt mỡ, ăn sẽ bớt ngấy. Thịt nguội cắt thành miếng vừa ăn và thưởng thức kèm với cơm nóng, rau xà lách thì đưa cơm còn gì bằng. Hương vị thịt thơm, thấm đều gia vị nhưng vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên ăn rất ngon. Đặc biệt, thịt không hề bị khô mà ngược lại còn rất mềm, tan chảy trong miệng.

Với việc ướp thịt trong nước muối bạn sẽ cho ra miếng thịt khi chiên siêu ngon, đậm đà hương vị và màu sắc cực kỳ bắt mắt. Đặc biệt, thịt không bị khô mà cảm giác ăn vào cảm nhận miếng thịt mềm, giòn. Đây chính là cách chiên thịt heo không bị khô mà các bà nội trợ nên nằm lòng để thay đổi khẩu vị món ăn gia đình. Còn chần chừ gì nữa mà bạn không thử trổ tài để gia đình thưởng thức ngay đi nào!

Reply