no comments

Bật mí cách làm pate Hà Nội ngon, sạch, chuẩn công thức

Pate là món ăn kèm cùng xôi nóng, bánh mì hay bất kỳ thứ gì bạn muốn. Nó bắt nguồn từ nước Pháp và được hầu hết người Việt ưa chuộng. Để được pate ngon thì các chị em không những chọn nguyên liệu đúng cách mà còn phải làm đúng theo công thức. Bài viết dưới đây mình sẽ chia sẻ đến bạn cách làm pate Hà Nội ngon, sạch mà ai cũng phải ngất ngây mỗi khi thưởng thức.

Pate – Một trong những món ăn yêu thích của người Việt
Pate – Một trong những món ăn yêu thích của người Việt

Chuẩn bị nguyên liệu làm pate

Cách làm pate Hà Nội ngon sẽ được làm từ gan lợn, mỡ lợn và nhiều nguyên liệu đi kèm khác. Như vậy, thành phẩm pate của chúng ta mới có vị đậm đà, sệt sệt và bùi hơn. Do vậy, các bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu với số lượng tương ứng. Cụ thể:

  • Gan lợn: 350g
  • Bì lợn: 250g
  • Thịt lợn (nạc vai sẽ dẻo và ngon): 500g
  • Mỡ tảng: 150g
  • Bánh mì: 2 – 3 cái
  • Phô mai, sữa tươi không đường
  • Gia vị khác: 2 củ tỏi, 6 củ hành khô, 1 củ hành tây, hạt tiêu, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, muối.
  • Dụng cụ: máy xay, nồi hấp, khuôn hấp pate, giấy bạc
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ như trên
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ như trên

Lưu ý:

Khi bạn chọn mua nguyên liệu thì cần đảm bảo chọn mua tại những địa chỉ uy tín và chuyên cung cấp thực phẩm sạch, tươi ngon. Cách tốt nhất là bạn nên đi vào buổi chợ sớm để chắc chắn có thể chọn được miếng gan ngon giúp thành phẩm đảm bảo.

Cụ thể, gan có màu hồng tươi và không bị loang lổ màu. Bởi gan lợn bị loang lổ màu thường đã để lâu hay con lớn đó không khỏe mạnh, bị bệnh. Ngoài ra, lá gan cũng cần chọn cân đối, không méo mó hay dị tật. Đây cũng là bí quyết giúp cách làm pate Hà Nội ngon hơn và chuẩn bị hơn.

Cách làm pate Hà Nội ngon, sạch và chuẩn vị

Dưới đây là cách làm pate Hà Nội ngon và chuẩn bị đã được các chuyên gia tại nhà hàng nổi tiếng áp dụng. Các bạn hãy làm đúng theo trình tự sau:

Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu

Đầu tiên chúng ta cần phải sơ chế nguyên liệu đúng cách với từng loại thực phẩm. Cụ thể:

  • Gan: chúng ta cần khử mùi hôi và những chất độc cặn trong gan. Lời khuyên dành cho bạn là hãy ngâm gan lợn vào sữa tươi khoảng thời gian từ 30 – 50 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch lại với muối để ráo và thái miếng mỏng. Làm như vậy thì gan sẽ không bị tanh. Khi thái gan lợn chúng ta cần chú ý thái độ dày từ 0.5 – 1cm để đảm bảo ngon nhất.
Ngâm gan vào sữa tươi giúp khử mùi tanh hiệu quả
Ngâm gan vào sữa tươi giúp khử mùi tanh hiệu quả
  • Bì lợn: cạo sạch lông và bóp muối rửa sạch. Sau đó bạn cho thịt lợn và bì lợn đã làm sạch vào nồi nước nóng chần qua trong thời gian khoảng 5 phút.
  • Phần mỡ lợn cũng rửa sạch, để rào và thái mong. Sau đó lót dưới đáy khuôn để không bị dính và tạo được độ béo nhất định.
  • Bánh mì: bạn cần bỏ viền bánh và chỉ lấy phần ruột rồi cho vào bát. Tiếp theo bạn lấy sữa tươi đổ vào tạo thành hỗn hợp dẻo quánh và mịn.
  • Các loại gia vị như: hành, tỏi cần băm nhỏ hoặc thái hạt lựu.

Các bạn có thể lưu ý điều sau. Nếu không muốn pate quá ngậy thi các bạn không cần dùng mỡ lợn mà có thể thay bằng bơ lạt lót dưới khay làm pate đều được.

Bước 2: Cách làm pate Hà Nội

  • Trước tiên các bạn phi hành và tỏi cho thơm trong chảo dầu ăn đun nóng. Sau đó bạn cho gan heo đã thái vào cùng chút gia vị (nước mắm, hạt tiêu) đảo đều và xào chín đến khi cạn nước thì tắt bếp.
  • Bì lợn sau khi luộc nhừ cùng cho vào máy xay cùng thịt lợn, gan xay nhuyễn. Lưu ý bạn không nên xay quá nhuyễn như giò hay chả. Nó sẽ khiến pate bị chảy và rất khó đông. Nếu đông thì cũng không ngon.
  • Khi pate thành phẩm thì bạn sẽ có thấy màu hồng nhạt (ít gan lợn) hoặc hồng đậm (nhiều gan lợn). Tùy vào sở thích và nhu cầu của bạn để cho số lượng tùy thích nhé.

Bước 3: Hấp pate

  • Đầu tiên bạn sẽ lót lớp mỡ lớn hay bơ dưới khay một lớp mỏng. Mục đích là giúp pate tách hẳn khỏi khuôn và không bị dính. Đồng thời khi chúng ta trút thành phẩm ra ngoài cùng mịn và phẳng hơn.
  • Dùng giấy bạc bọc kín phía miệng của khay để tránh hơi nước không bị rơi vào nồi gây ra hiện tượng không đông hoặc bị nhão. Bạn cho vào khay hấp cách thủy trong khoảng thời gian là 60 – 70 phút thì hoàn thành. Khi nước hấp dưới nồi sôi thì bạn nên cho nhỏ lửa để không bị trào ngược khiến pate không ngon nhé.
Thành phẩm có màu đỏ đậm tự nhiên, ngon, bùi và béo ngậy
Thành phẩm có màu đỏ đậm tự nhiên, ngon, bùi và béo ngậy

Khi pate chín sẽ có mùi thơm, vị bùi béo ngậy, màu đỏ đậm tự nhiên và không bị tanh như mùi gan heo lúc đầu. Bạn có thể ăn cùng xôi, bánh mì hay dưa chuột rất an toàn mà không sợ bị đau bụng.

Như vậy, chúng tôi vừa giới thiệu đến bạn cách làm pate Hà Nội ngon, sạch và đúng vị nhất. Còn chần chờ gì mà chưa dành ngay thời gian để chuẩn bị món ăn yêu thích này cho cả gia đình mình. Nó hoàn toàn không mất nhiều thời gian như bạn đã nghĩ.

Reply